Voici un aperçu de la riche histoire millénaire de la culture de l’olivier au Maroc, introduite par les Romains :

Les prémices sous l’Empire romain (Ier siècle après J-C)
– Les Romains implantèrent les premières oliveraies au Maroc dans les plaines fertiles de la région de Volubilis, près de Meknès.
– Ils développèrent des techniques de culture, d’irrigation et de pressurage de pointe pour l’époque.
– Les ruines de pressoirs romains en pierre témoignent encore de cette oléiculture pionnière au Maghreb.

L’essor sous les civilisations arabo-musulmanes (VIIe-XVe siècle)
– Les Arabes et Andalous introduisirent de nouvelles variétés d’olives plus résistantes comme la picholine marocaine.
– Ils perfectionnèrent les méthodes d’extraction d’huile avec des pressoirs hydrauliques et des moulins à sang.
– La culture s’étendit dans de nouvelles régions comme le Haouz de Marrakech et le Souss.

L’âge d’or sous la dynastie alaouite (XVIIe siècle)
– Le Sultan Moulay Ismaïl lança de vastes programmes de plantation d’oliveraies à Meknès, Fès et Tétouan.
– Il fit appel à des oléiculteurs andalous expulsés d’Espagne, détenteurs d’un savoir-faire ancestral.
– Cette période vit l’essor du commerce de l’huile d’olive à travers tout le bassin méditerranéen.

Ainsi, au fil des siècles et des influences civilisationnelles, le Maroc a acquis un patrimoine oléicole d’une richesse incomparable, mêlant cultures romaines, arabo-andalouses et berbères.